Ibukota – Lontong cap go meh bukanlah sekadar hidangan biasa.
Di balik kelezatannya tersimpan sejarah panjang yang tersebut mencerminkan akulturasi budaya Tionghoa juga Nusantara.
Makanan ini bermetamorfosis menjadi simbol keberagaman, doa, dan juga harapan yang setiap saat hadir pada perayaan Cap Go Meh, hari ke-15 sekaligus penutup rangkaian Tahun Baru Imlek.
Asal-usul
Lontong Cap Go Meh dipercaya berasal dari tradisi warga Tionghoa Peranakan dalam Jawa, khususnya pada area Semarang kemudian Surabaya.
Konon, pada masa kolonial, sejumlah keturunan Tionghoa yang menetap di Indonesia mulai mengadaptasi budaya juga kuliner lokal.
Salah satunya adalah bubur putih yang digunakan biasa disantap ketika Cap Go Meh dalam Tiongkok.
Namun, akibat bubur dianggap kurang cocok di budaya Jawa sebab kerap dikaitkan dengan makanan pendatang sakit, merekan menggantinya dengan lontong, makanan berbahan dasar beras yang tersebut lebih lanjut diterima pada tradisi kuliner Nusantara.
Dari sinilah, lahir hidangan khas yang tersebut kita kenal sebagai lontong cap go meh.
Makna simbolis
Lontong cap go meh bukan semata-mata lezat, tetapi juga sarat dengan makna filosofi:
Lontong melambangkan harapan akan hidup yang dimaksud panjang serta sejahtera. Bentuknya yang tersebut lonjong menyerupai gulungan kertas yang berarti ilmu lalu kebijaksanaan.
Opor ayam melambangkan kesejahteraan kemudian keberuntungan, oleh sebab itu ayam pada budaya Tionghoa dianggap sebagai simbol kemakmuran.
Telur pindang mencerminkan kesempurnaan lalu awal yang dimaksud baru, selaras dengan semangat Imlek.
Sambal goreng ati melambangkan ketulusan hati serta keikhlasan pada menjalani kehidupan.
Sayur labu siam dipercaya menyebabkan keseimbangan dan juga keselarasan pada hidup.
Dengan bervariasi lauk yang beragam, lontong cap go meh juga dianggap sebagai lambang keberagaman lalu kebersamaan, mencerminkan hubungan harmonis antara budaya Tionghoa serta Indonesia.
Awalnya, lontong cap go hanya saja dibuat di dalam rumah-rumah keluarga Tionghoa Peranakan sebagai bagian dari tradisi Cap Go Meh.
Namun, seiring waktu, hidangan ini mulai populer kemudian berubah menjadi sajian khas yang dimaksud sanggup ditemukan pada sejumlah restoran lalu warung makan, teristimewa pada area Jawa Tengah, Jawa Timur, lalu Jakarta.
Kini, setiap perayaan Cap Go Meh, sejumlah orang, termasuk yang tidak keturunan Tionghoa, bergabung menikmati hidangan ini.
Lontong lontong cap go sudah pernah berubah jadi bagian dari kuliner khas Nusantara, membuktikan bahwa makanan tidak hanya saja tentang rasa, tetapi juga tentang sejarah, identitas, serta persatuan budaya.
Jadi, pada waktu menyantap sepiring lontong cap go, penduduk tiada belaka menikmati kelezatan rempah lalu gurihnya kuah opor, tetapi juga merayakan warisan budaya yang mana sudah pernah bertahan selama berabad-abad. Sebuah hidangan yang digunakan menyatukan, menghangatkan, lalu menghadirkan harapan baru ke setiap awal tahun.
Ketupat cap go meh legendaris
Di sudut Metro Atom Pasar Baru, tersembunyi kuliner legendaris yang dimaksud selalu dinanti setiap perayaan Cap Go Meh atau perayaan Imlek, yakni Ketupat Cap Go Meh Gloria Ny Kartika Tjandra.
Sejak 1965, hidangan khas ini sudah pernah berubah menjadi bagian dari tradisi yang menghubungkan budaya Tionghoa serta Nusantara, menyatukan makna kebersamaan di setiap suapan.
Dulu, warung ini berdiri dalam kawasan Gloria, Pancoran, tersembunyi dalam sebuah gang kecil dalam samping pertokoan.
Dari generasi ke generasi, racikan bumbu dan juga resepnya masih dijaga tanpa inovasi berarti.
“Tidak ada yang dimaksud spesial, tapi kalau dicoba, pasti suka,” kata sang anak, Liana, yang pada masa kini berubah menjadi generasi kedua.
Namun, bagi para pelanggan setianya, jajanan itu bukanlah sekadar makanan biasa.
Ada sesuatu yang tersebut khas di setiap porsinya, sesuatu yang mana menghadirkan kenangan akan tradisi, kehangatan keluarga, kemudian perayaan yang dimaksud penuh makna.
Berbeda dengan ketupat sayur biasa yang tersebut cuma terdiri dari ketupat kemudian kuah, ketupat cap go meh hadir dengan beragam lauk yang mana menggugah selera.
Seporsi lengkap biasanya berisi ketupat, ayam kampung dengan bumbu kari atau opor, tahu, telur bebek, tempe, kentang, sayur labu, sambal goreng petai, ati ampela dan juga urat sengkel.
Kombinasi yang dimaksud menciptakan harmoni rasa yang tersebut kaya gurih, manis, pedas, lalu penuh rempah.
Salah satu lauk yang dimaksud paling digemari pelanggan adalah sambal goreng petai, dengan aromanya yang dimaksud khas kemudian cita rasanya yang digunakan kuat menambah kelezatan setiap suapan.
Selain rasanya yang digunakan istimewa, kualitas substansi berubah menjadi prioritas utama di tempat tersebut, tentunya dengan menggunakan substansi premium, seperti ayam kampung, telur bebek, hingga cabai kualitas terbaik.
Setiap komponen dipilih dengan teliti untuk menjamin cita rasa masih terjaga dari tahun ke tahun.
Menjelang perayaan Imlek serta Cap Go Meh, dapur Ketupat Cap Go Meh Gloria mulai sibuk sejak dini hari. Dari pukul lima pagi, para pekerja mulai memasak, menjamin semua substansi telah siap sebelum pelanggan datang.
Momen ini berubah menjadi waktu sibuk di per tahun sekali ketika orang-orang berbondong-bondong mencari hidangan khas yang mana sudah ada menjadi bagian dari tradisi keluarga mereka.
Bagi berbagai orang, menikmati seporsi ketupat lontong cap go meh di dalam akhir rangkaian perayaan Imlek bukanlah belaka tentang menyantap makanan lezat, tetapi juga tentang merayakan kebersamaan lalu mempertahankan warisan budaya.
Seiring berjalannya waktu, warung yang digunakan berjualan ketupat cap go meh itu terus setia dengan cita rasanya yang digunakan khas, berubah menjadi saksi bisu pembaharuan zaman, lalu terus bermetamorfosis menjadi bagian dari perayaan Imlek di dalam Jakarta.
Artikel ini disadur dari Lontong cap go meh jadi warisan kuliner perajut tradisi
